Mangosalsa og laks

Her kommer en oppskrift fra Rema1000 sitt Texmex-oppskriftshefte.

Mangosalsa:
1 spisemoden mango
1 tomat
1 lime
1 rødløk
1 chili
0,5 agurk

Kutt frukt og gønnsaker i terninger, finhakk chili og press over lime. La salsaen stå minst en halv time før servering.

Stek laks i ovnen, eller grill den. For å få litt mer tex-mex smak på laksen kan man krydre med fajita kryddermiks. Server gjerne sammen med ris og guacamole. Dryss gjerne frisk koriander over salsaen.

Kinesisk stekt ris

4 porsjoner:

1 liten kylling
1 boks bogskinke
1 boks mais
1 liten purre
1 stor løk
2 egg (piskes)

Kok ris. Ha olje i pannen og surr løk, skinke, kylling og ris. Smak til med salt og pepper. Ha i eggene og mais rett før servering

Karri og eple kyllingsuppe

2 kyllingfileter
1 eple
1 løk
2 ss smør
1 ss karri
2 bokser hermetiske tomater
1 dl vann
3 dl kremfløte
2 grønnsaksbuljonger
1 ts sukker
salt og pepper

Del kylling, eple og løk i biter og fres i smøret. Tilsett vann, karri, buljong terninger, tomater og fløten. Kok opp og kok i 5-10 min. Smak til med krydder.

(Suppen kan gjøres melkefri ved å erstatte kremfløten med 1 boks kokosmelk, og ved å bruke melkefritt smør)

Purre/drue salat

1 del rømme (eg bruker lettrømme)

1 del majones

litt sukker

sitronsaft

salt og pepper.

Bland i druer og purre etter eget ønske.

Ei gong laga eg med 3 kg blå druer og 2 store purre...

og det var meir enn nok til 36 mann.

På nett fant eg denne oppskrifta:

3 kopper druer

1 pk majones

1 kopp purre

3 sp rømme

1 ts sukker

litt sitronsaft

Blåbærmuffins

100g smør
1,5dl sukker
2 egg
3dl mel
15gr maisenna
1,5ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5dl melk
1,5dl blåbær

Rør sukker og romtemperert smør hvitt. Tilsett ett og ett egg. Bland de tørre ingrediensene, og rør det forsiktig inn i røra vekselvis med melka.
Vend blåbærene i 1 ss mel og rør de forsiktig inn i røra. Fylles i muffinsformer 3/4 fulle, og stekes på 200grader i ca 20 min.

Glasur:
4ss kremost naturell
3ss romtemperert smør
ca 5ss melis

Rør ost og smør stivt. Tilsett melis til ønsket konsistens og sødmenivå. Avkjøles.Smøres på avkjølte muffins og pyntes med blåbær.

Glutenfri sjokoladekake

Glutenfri sjokoladekake

200g mørk sjokolade (60% el mer)
2 ss sterk kaffe
150g sukker
150g mykt smør
100g mandler
5 egg

Smelt sjokoladen med kaffe. Rør i sukker og smør. Mal/hakk mandlene fint og ha i. Skill eggene, 1 plomme om gangen i røra. Hvitene piskes stive. Litt av hvitene røres i røren. Resten vendes i med visk. Ha røren i en 24cm rundform.

Steikes ved 175grader C i 50-60min. Kan pyntes med melis og kaffipulver ☺

(Denne kaken er veldig god, også for de som ikke har glutenfri diett...)

Ripssaft

Du trenger:
-Rips
-Sukker
-Dampkoker
-Flasker til å ha saft i

Slik gjør du:
Fyll vann i en gryte og sett under dampkokeren. Sett på platen og kok opp vannet. Hell oppi rips i dampkokeren, og sett den over det kokende vannet. La det stå til det kommer ut råsaft gjennom slangen. Råsaften varmes så opp i en mindre gryte til det nesten koker, og så blander man i sukker til det er oppløst. Mengden sukker man trenger kan varriere ut fra hvor sure bærene er. Vi brukte ca 350gr sukker pr 1L råsaft.