Mangosalsa og laks

Her kommer en oppskrift fra Rema1000 sitt Texmex-oppskriftshefte.

Mangosalsa:
1 spisemoden mango
1 tomat
1 lime
1 rødløk
1 chili
0,5 agurk

Kutt frukt og gønnsaker i terninger, finhakk chili og press over lime. La salsaen stå minst en halv time før servering.

Stek laks i ovnen, eller grill den. For å få litt mer tex-mex smak på laksen kan man krydre med fajita kryddermiks. Server gjerne sammen med ris og guacamole. Dryss gjerne frisk koriander over salsaen.

Mexicansk fiskesuppe

1 løk

2 gulerøtter

1 paprika

1 purre

olivenolje

Kutt opp grønnsakene i terningar og fres blanke i panne...

Kok opp 1/2 liter vatn + 2 kyllingbuljonger.

Ha deretter i grønnsakene + 1 boks hermetiske tomater.

Tilsett:

1 ts oregano

1 ts timian

1 ts basilikum

1/2 ts gurkemeie /safran

2 - 3 fedd kvitløk

Dette kokes i 1/2 time

Tilsett deretter

3 dl Cremè fraiche

1 glass tacosaus

salt og pepper

Gi det heile eit nytt oppkok

400 gr fisk (gjerne torsk) trekkes oppi til slutt...

Reker kan du ha i rett før servering, eller la gjestene forsyne seg av reker og drysse over.

Mmmmm, nydelig.

Burritos

Fyll:
4 kyllingfileter
rødløk
sopp
aubergin
squash
rød paprika
mais
burritos-krydder (santa maria)
1 dl fløte

Taco-lefser (8 mellomstore)
Ost til gratinering
Tannpirkere?

Steik kyllingen i småbiter og steik deretter grønnsakene saman med kyllingen. Bland i krydder og fløte og la det stå og småputre litt, slik at krydderet får sette god smak på fyllet.

Legg deretter fyllet i passe mengde inni tacolefser. Rull lefsene og legg ost på toppen. Kan være lurt å bruke tannpirker til å feste lefsene sammen...
Steik i 10 - 15 min  i 225 grader, til osten er gyllen.

Server med ein frisk salat, rømme, salsa mm

( då eg laga burritos denne gonga hadde eg ikkje fått vore å handla inn alle grønnsakene eg pleier å ha i fyllet, dermed blei det bare å ta det eg hadde. Funka greit det og. Eg brukte då: mais, rødløk, brokkoli og kylling)

Ingis´tacopai

Deig:

4 dl mjøl

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

50 gr margarin smelta

1 1/2 dl melk

I paiform og prikkes med gaffel

Steikes 225 C-grader i 5-8 min

Fyll:

400 gr kjøttdeig

1 løk

1/2 -1 paprika

3-4 tomater

1 boks mais

1 pk tacokrydder

1 pk creme fraiche blanda med 

2-3 ss majones

Til slutt ost på toppen

Steikes i 10 - 15 min på 225 C-grader

Serverte denne til mine herlige naboar på homeparty i går. Det var ein hit. Så denne er absolutt å anbefala. Eg serverte med ein frisk salat: (reddik, honningmelon, ruccola og rød chrispi-salat)