Eplemuffins

Fant denne oppskriften på VG nett. Den anbefales!

125 gram romtemperert smør
2 dl sukker
2 store egg
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
4,5 dl hvetemel
1,5 dl melk

2 epler
kanel
sukker

1. Først så pisker du sammen smør og sukker til smørkrem
2. Så pisker du inn ett egg om gangen.
3. Du sikter så sammen de det tørre og blander dette inn i deigen vekselvis med melken.
4. Stek muffinsene i papirformer i muffinsbrett. Du fyller formene 2/3 fulle. Skrell eplene og del dem i båter som du stikker ned i hver muffins før du strør over kanel og sukker.
5. Stekes på 225 grader i ca. 15 minutter før du kjøler dem ned på rist etter å la dem stå litt i formen.

Jeg gjorde eplemuffinsene melkefrie, ved å erstatte 1,5 dl melk med 2dl kokosmelk, og ved å bruke melkefritt smør.

PS: Takk til snille utleiere som har gitt oss lov til å plukke epler i hagen!

Blåbærmuffins

100g smør
1,5dl sukker
2 egg
3dl mel
15gr maisenna
1,5ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5dl melk
1,5dl blåbær

Rør sukker og romtemperert smør hvitt. Tilsett ett og ett egg. Bland de tørre ingrediensene, og rør det forsiktig inn i røra vekselvis med melka.
Vend blåbærene i 1 ss mel og rør de forsiktig inn i røra. Fylles i muffinsformer 3/4 fulle, og stekes på 200grader i ca 20 min.

Glasur:
4ss kremost naturell
3ss romtemperert smør
ca 5ss melis

Rør ost og smør stivt. Tilsett melis til ønsket konsistens og sødmenivå. Avkjøles.Smøres på avkjølte muffins og pyntes med blåbær.

Oreo-cookie-muffins

Muffins:
125g smør
200g sukker
- rør kvitt og luftigt
2 egg
250g kveitemjøl
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 3/4 dl matfløyte
- bland til jevn røre
115g grovt knuste Oreos
- vend inn

Steikes på 180* i 10-15 min

Glasur:
100g kremost naturell
100g smør
- rør lett og luftigt
100g kvit sjokolade
- smelt i vannbad(evt over vanndamp) og rør inn i blandinga
- må brukast før den stivne
- bruk gjerne rester av knuste Oreos til å pynte med

Tips: Det er lurt å bruke dobbelt lag av muffinsformer, så blir fasongen på muffinsene mye finere